Trattoria Piemontese Dalla Zia – Giaveno

"Un modo per essere realmente soddisfatti è quello di fare un buon lavoro. E l'unico modo per fare un buon lavoro è amare quello che fate". Questa citazione di Steve Jobs rispecchia la mia visione; riflette il mio approccio al lavoro, fatto con amore e passione. Se si agisce solo per agire, non ha senso. Non si tratta solo di portare piatti a tavola, ma di servire i clienti facendoli sentire a casa, offrendo la professionalità che ci ha contraddistinti negli anni. Questo locale è nato dall'amore; ho colto l'occasione al volo, accettando la gestione con convinzione, perché rispecchia le mie idee, che mettiamo in pratica ogni giorno ottenendo risultati tangibili.

Il locale è nato nel 2022, incastonato in un affascinante edificio del 1800 al centro di Giaveno, in Piazza San Lorenzo. È un tributo alla cucina piemontese e ai funghi porcini, che offriamo quando la stagione lo consente. Il nome "Dalla Zia" ha un sapore di ricordo, evocando quei pranzi familiari annunciati con un "domani andiamo a mangiare dalla zia". Il ristorante, con i suoi 60 coperti e un dehors estivo che ne ospita 20, punta sulla qualità delle materie prime. Pasta fatta in casa, piatti preparati al momento e una selezione di vini locali esaltano il gusto autentico del Piemonte. La nostra priorità è la completa soddisfazione del cliente a fine pasto.

La decisione di collaborare con Hydra è stata guidata dalla volontà di eliminare l'uso della plastica e garantire ai nostri clienti acqua pura e locale. Con Hydra, i nostri ospiti apprezzano un'acqua eccellente, disponibile sia naturale che frizzante. L'eliminazione delle bottiglie di plastica riduce il disordine nei tavoli e negli spazi di magazzino, sostituendole con eleganti bottiglie di vetro, disponibili in due colori e personalizzabili. Questa scelta riflette il nostro impegno verso la sostenibilità e il rispetto dell'ambiente.

La Trattoria Piemontese "Dalla Zia" si conferma così non solo un punto di riferimento per la gastronomia regionale, ma anche un esempio di come le scelte etiche e sostenibili possano andare di pari passo con la creazione di un'esperienza culinaria di alto livello.

Un'azione concreta per la tutela ambientale nel settore ristorativo può partire dall'introduzione di depuratori d'acqua nei locali. Questa scelta permette di eliminare l'uso di bottiglie di plastica, riducendo significativamente i rifiuti e liberando spazio nei magazzini. L'uso di bottiglie di vetro riutilizzabili, sterilizzate dopo ogni uso, facilita non solo il rispetto ambientale ma anche la logistica interna del ristorante.

Assolutamente sì. L'acqua microfiltrata, come quella fornita dai depuratori Hydra, è molto apprezzata dai nostri clienti. Il feedback positivo e la crescente sensibilizzazione verso la sostenibilità ambientale suggeriscono che questa pratica diventerà sempre più comune, offrendo non solo acqua di qualità ma anche un servizio che rispetta l'ambiente.

Il nostro locale si identifica perfettamente con “L’antipasto misto piemontese Della Zia", il nostro piatto forte. È una degustazione di quattro antipasti che rappresentano le eccellenze della cucina piemontese: dal vitello tonnato, servito con due tipi di salse – una moderna con maionese e una tradizionale solo con tuorlo d'uovo e capperi – alla lingua con salsa rossa e verde, il flan di verdure con fonduta di taleggio e l'insalata russa. Questo piatto, creato dalla nostra Chef Sara, incarna la varietà e la ricchezza dei sapori che caratterizzano il nostro ristorante.

Queste iniziative dimostrano come la Trattoria Piemontese "Dalla Zia" non solo valorizza le tradizioni culinarie locali ma si impegna attivamente nella promozione di pratiche sostenibili, proponendosi come modello di riferimento nel settore della ristorazione.

Ricetta: Antipasto misto piemontese Piemontese Della Zia

Ingredienti:

1. Vitello Tonnato:
   • 500g di magatello di vitello
   • Olio extravergine di oliva
   • Fiori di cappero
2. Per la salsa antica:
   • Rosso d'uovo cotto
   • 100g di tonno in scatola
   • 30g di capperi
3. Per la maionese:
   • 1 uovo
   • Olio di semi
   • Un pizzico di sale
   • Succo di limone
4. Lingua con salse piemontesi:
   • 1 lingua di vitello
5. Salsa verde:
   • Prezzemolo
   • Capperi
   • Acciughe
   • Aglio
   • Olio extravergine di oliva
6. Salsa rossa:
   • Pomodori maturi
   • Peperoni rossi
   • Cipolla rossa
   • Aceto di vino rosso
7. Flan di verdure con fonduta di taleggio:
   • Verdure miste (carote, zucchine, peperoni)
   • 200g di taleggio
   • 100ml di panna da cucina
8. Per l'insalata russa:
   • Patate
   • Carote
   • Piselli
   • Maionese

Preparazione:

1. Vitello Tonnato:
   • Cuocere il magatello di vitello a bassa temperatura fino a che sia tenero. Affettare finemente il vitello una volta raffreddato.
   • Preparare la salsa antica frullando il rosso d’uovo cotto con il tonno e i capperi fino ad ottenere una crema liscia.
   • Disporre le fette di vitello su un piatto e condire con la salsa antica e la maionese fatta in casa.
   • Decorare con fiori di cappero e finire con un filo d’olio extravergine di oliva.
2. Lingua con salse piemontesi:
   • Bollire la lingua in acqua salata fino a che sia morbida, pelarla e affettarla.
   • Preparare la salsa verde tritando prezzemolo, capperi, acciughe e aglio, e mescolando con olio extravergine di oliva.
   • Per la salsa rossa, soffriggere cipolla rossa in olio, poi aggiungere pomodori e peperoni tagliati a cubetti, cuocere fino a riduzione e sfumare con aceto di vino rosso.
   • Servire la lingua con le due salse a parte.
3. Flan di verdure con fonduta di taleggio:
   • Preparare il flan cuocendo le verdure al vapore, frullarle e amalgamarle con un uovo e un po' di panna, quindi cuocere in forno a bagnomaria.
   • Per la fonduta, sciogliere il taleggio con la panna a fuoco lento fino ad ottenere una crema liscia.
   • Servire il flan caldo con la fonduta di taleggio e accompagnare con l'insalata russa.

Servire il Misto Della Zia ben caldo e pronto per deliziare i vostri ospiti con un antipasto piemontese ricco e variegato. Buon appetito!