ra i palazzi eleganti di piazza Solferino, nel cuore di Torino, ha aperto da poche settimane un locale che profuma di mare e di limone. Si chiama Capri Blu ed è una pizzeria-friggitoria che porta in città la freschezza e i colori della Costiera Amalfitana, unendo prodotti autentici del Sud Italia a un'atmosfera informale e solare.
Abbiamo incontrato Fabrizio, uno dei soci fondatori, per farci raccontare com'è nato il progetto e perché anche l'acqua filtrata ha un ruolo importante nel loro format.
Ciao Fabrizio! Raccontaci com'è nato Capri Blu.
Tutto è nato per caso, due mesi fa. Un amico, proprietario di un locale accanto al nostro attuale, ci ha proposto di subentrare a una gestione che non funzionava più. Inizialmente eravamo titubanti: abbiamo già altri locali a Torino, tra cui il Boccaccio 80 e il Vogue, oltre alla gestione della piscina Lido. Ma la posizione ci ha convinti subito: piazza Solferino è il salotto di Torino.
Durante una vacanza in Costiera Amalfitana ho visitato un locale che si chiamava proprio Capri Blu, e l'ispirazione è stata immediata. Ho pensato: perché non portare a Torino un format fresco, colorato, mediterraneo? Ci siamo messi in contatto con i proprietari, che stavano già sviluppando un progetto di espansione. Si sono innamorati del posto, abbiamo trovato subito l'intesa e in meno di un mese abbiamo aperto.
Com'è stato progettato il locale?
Il concept prende ispirazione dal Sud, ma abbiamo voluto dargli un tocco più curato e minimale, adatto alla piazza elegante in cui ci troviamo. Colori chiari, profumi di agrumi e dettagli che ricordano il mare.
Alcuni elementi architettonici del locale preesistente li abbiamo lasciati, come il parquet e i soffitti storici, ma tutto il resto è stato trasformato in chiave mediterranea. In venticinque giorni abbiamo rivoluzionato tutto. E oggi lavoriamo 7 giorni su 7: la zona non si ferma mai.
Qual è la proposta gastronomica di Capri Blu?
Il format è semplice ma preciso: pizza e fritti campani, con prodotti che arrivano direttamente dal Sud Italia. Farine, pomodori, mozzarella, birra: tutto è brandizzato "Capri Blu". Ovviamente la frutta e la verdura fresca le prendiamo qui, ma il resto arriva da fornitori selezionati giù.
Il nostro piatto simbolo? O’ CUOPPO FRITTO/La barca del cuoppo: una selezione di fritti tipici serviti in una barca di ceramica decorata, che già da sola fa scena. Dentro ci trovi arancini, frittatine di pasta, crocchè e altri sfizi che cambiano spesso.
Perché avete scelto Hydra per l'acqua?
Ti dico la verità: negli altri nostri locali eravamo sempre stati scettici sugli erogatori. Ma qui mi sono dovuto ricredere. Gestire lo stoccaggio dell'acqua è un incubo: spazio, tempo, vetro da smaltire. Con Hydra abbiamo eliminato tutto questo.
Ora abbiamo acqua fresca, liscia e gasata, sempre disponibile e servita con eleganza. E il risparmio è concreto: solo in un locale come il Boccaccio potremmo risparmiare 10.000 euro l'anno. Qui, con i volumi che facciamo, anche di più.
Qualcuno chiede ancora la bottiglia chiusa, per abitudine. Ma la maggior parte apprezza la proposta. E quando l'acqua è buona, ben servita e a un prezzo onesto, la risposta è positiva. Hydra ci permette anche di essere più competitivi nei menù pranzo, mantenendo alta la qualità e i margini.
Come avete scoperto Hydra?
Principalmente tramite Instagram. Facendo questo lavoro, vai in giro, osservi cosa fanno gli altri locali, e vedi sempre più spesso Hydra in uso. Me la ritrovavo ovunque: nei reel, nelle sponsorizzate, nei racconti dei colleghi. Quando abbiamo dovuto scegliere, era già familiare. A quel punto, provarla è stato naturale.
Capri Blu: un format che guarda lontano
Capri Blu è arrivato a Torino ma guarda già a Nizza, Alicante, Milano, Bologna. Ogni sede avrà la sua identità locale, ma la base resterà la stessa: cucina verace del Sud, atmosfera solare e attenzione alla sostenibilità.
E anche se il profumo è quello del mare, nei bicchieri c'è un'acqua torinese: Hydra, scelta per gusto, praticità e rispetto per l'ambiente. Perché anche nei locali più vivaci, ogni dettaglio conta.
