Osteria Trattoria dal Falabràch – Torino

Marco lo racconta senza giri: molti locali oggi sono moderni, ricercati, “studiati”. Lui invece ha preferito tenere questo posto “abbastanza com’era”.

E in effetti l’atmosfera è quella della trattoria torinese autentica: pochi fronzoli, calore, concretezza. Uno di quei posti in cui non vai solo a mangiare, vai a “stare”.

Anche perché qui il cibo non è solo gusto. È memoria. È famiglia. È tempo che torna indietro.

“Tante persone quando vengono qua… ‘questo lo faceva mia nonna’, ‘questo mi ricorda la mia infanzia’. È quello che mi interessa: trasmettere la voglia di ritornare indietro, sui bei ricordi.”

Ed è un’idea potente, perché Marco lo dice chiaramente: una volta il mangiare era anche riunione di famiglia. Oggi un po’ si è perso. E allora una piola così diventa quasi un piccolo rifugio: ti rimette in mano un pezzo di quella ritualità.

Questo locale nasce come vineria negli anni ’60 (forse anche prima, dice Marco) e nel tempo si è trasformato fino a diventare, negli ultimi vent’anni, una trattoria.

Il nome però non è “storico”: Falabràch lo ha scelto Marco quando è subentrato lui, circa cinque anni fa.

E qui arriva una delle parti più belle dell’intervista: “Falabràch” in piemontese è un nomignolo affettuoso e un po’ ironico.

Vuol dire più o meno: fanfarone, chiacchierone, inconcludente, pasticcione — quello che i nonni dicevano ai nipoti quando iniziavano una cosa e poi la mollavano, quando combinavano casino, quando erano disordinati.

Non è solo un nome simpatico: è un modo per dire subito che qui si entra in un posto umano, pieno di carattere, senza la rigidità del “ristorante da copertina”.

Un locale piccolo, pieno, vivo: 35 posti d’inverno (e d’estate si apre tutto)

Questo è un altro dettaglio molto vero: Dal Falabràch d’inverno è raccolto, intimo, con circa 35 posti.

Marco dice che “ringraziando il cielo è sempre pieno”.

D’estate invece aprono le porte e il locale si “sfoga”, diventa più arioso, più facile da vivere.

È uno di quei posti dove la prenotazione non è un consiglio: è una buona idea. E non perché spingano pubblicità: qui il passaparola è naturale, perché l’identità è forte e i piatti sono particolari.

Arriviamo alla parte Hydra, che qui è concreta e numerica (e utile per chi cerca soluzioni tipo erogatori acqua, depuratori acqua, spillatori acqua e acqua per ristoranti).

Prima usavano bottigliette di plastica. Ora, con Hydra, Marco stima che evitino 60–70 bottigliette al giorno in media.
E nei giorni più intensi — venerdì e domenica, con doppio servizio — possono arrivare anche a circa 100 bottiglie evitate.
Nel pratico, per un ristorante (e per il settore Ho.Re.Ca.) significa:

• meno spazio occupato da casse e scorte

• meno tempo perso tra acquisto, trasporto e stoccaggio

• meno plastica e meno rifiuti da gestire

• più ordine tra sala e retro

• acqua sempre disponibile: naturale o frizzante, quando serve

Marco lo spiega con semplicità: con le bottigliette devi fare scorta e occupi spazio. Con Hydra “ti metti lì”, prepari le bottiglie e hai tutto pronto.
E aggiunge anche un dettaglio pratico: la gasata in bottiglietta spesso non teneva bene il gas; così invece l’acqua è fresca e la gasatura regge meglio.

“E i clienti?”: pochissimi chiedono la bottiglia sigillata

Marianna, che segue la sala, dice una cosa che vale più di mille teorie: in quattro anni le sarà capitato 3–4 volte di avere clienti che volevano la bottiglia sigillata “a prescindere”.
Perché quando l’esperienza è coerente — cucina, servizio, atmosfera — l’acqua non diventa un problema.

Marco dice che Hydra ce l’ha da sei o sette anni e che è arrivato tramite passaparola.

Se dovesse consigliarla a un collega ristoratore indeciso, lo dice semplice: “ottima soluzione”, rapporto qualità-prezzo buono, si trova bene ed è felice della scelta.

La promessa è chiara: piatti semplici, non raffinati, non “ricercati”, ma radicati nella tradizione piemontese e, più in generale, nella cucina di territorio.

E quando Marco inizia a parlare dei piatti, capisci che il menu qui non è un elenco: è una collezione di ricordi.

Antipasti “da piola”: quelli che ti fanno dire “me lo ricordo”

Tra i grandi classici, Marco cita:

• Antipasto gianduia / antipasto piemontese: le verdure cotte nella salsa di pomodoro, “il classico antipasto delle otto verdure”, quello che tante famiglie preparavano in casa.

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• Peperoni con la bagna calda: un pilastro della tradizione piemontese.

Sono piatti che non servono a stupire. Servono a farti tornare indietro.

Se stai cercando:

• una piola torinese che non finge di esserlo

• una trattoria a Torino con piatti che sanno davvero di tradizione

• un posto dove il menu ti fa dire “me lo ricordo”

• e un ambiente piccolo, vivo, pieno di clienti che tornano

…Dal Falabràch è esattamente quel tipo di locale.

Qui non vai per “fare una foto”. Vai per mangiare bene, parlare, ridere, scoprire un amaro particolare (Marco ne cambia spesso e i clienti a volte si stupiscono, ma è parte del gioco).

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E soprattutto vai per quella cosa che Marco Barale vuole tenere in piedi: le tradizioni di una volta, portate nel presente senza travestimenti.

Quando si arriva al “piatto forte”, in sala non hanno dubbi: il tapulone, ovvero stracotto di asino con verza.

Nell’intervista lo definiscono esplicitamente il piatto “top”.

E c’è una cosa che viene detta subito: la verza non deve spaventare nessuno. Non è tanta, è “solo per dare gusto”.
Ricetta:Tapulone “da piola” (stracotto di asino con verza)

Ingredienti (4 persone)

• Polpa di asino (taglio da stracotto)

• Verza (poca, solo per profumare)

• Cipolla, carota, sedano

• Vino rosso

• Brodo (o acqua calda)

• Alloro (o erbe aromatiche a piacere)

• Sale, pepe

• Olio EVO (o una noce di burro)

Procedimento

1. Fai un soffritto con cipolla, carota e sedano.

2. Rosola bene la carne su tutti i lati.

3. Sfuma con vino rosso e lascia evaporare.

4. Copri con brodo caldo e cuoci piano, a lungo, finché la carne diventa morbida e succosa.

5. A fine cottura aggiungi poca verza tagliata fine: deve dare profumo e legare, non coprire.

6. Regola di sale e pepe e servi con il fondo ben ristretto.

Tip da Falabràch: pane serio (scarpetta obbligatoria).