Eredi Borgnino Vittorio – Torino

Perché da ogni critica è bene che nasca qualcosa; che questa sia costruttiva o distruttiva, se un cliente si lamenta significa che magari non gli hai trasmesso ciò che realmente fai oppure hai commesso un errore, e questo inevitabilmente ti mette di fronte a una realtà da affrontare per far sì che ciò non accada più.

Eredi Borgnino Vittorio è una realtà che è stata fortemente voluta dal suo nuovo amministratore delegato, Edoardo Rovetta. Questa azienda è molto particolare, quasi unica nel panorama piemontese, grazie alla sua capacità di importare ed esportare i propri prodotti
in tutta Italia, creando così un ponte gastronomico tra le diverse regioni del paese. Eredi Borgnino combina tre realtà che convivono armoniosamente: una boutique, un cocktail bar e un ristorante. Nella boutique, i clienti possono acquistare i nostri prodotti artigianali, perfetti da stuzzicare durante la giornata con sapori autentici e genuini. Il cocktail bar e il ristorante offrono bevande e piatti che partono dalle nostre produzioni, come un fil rouge unico che collega tutto. Crediamo che questa cosa sia molto bella e dia un’identità molto forte alla nostra azienda.
Il locale ha aperto un anno e mezzo fa e fin da subito la nostra cucina si è rivelata particolare e distintiva. La base dei nostri piatti è costituita da frutta secca e frutta disidratata, che utilizziamo per creare combinazioni innovative con le ricette tradizionali piemontesi. Questa fusione di elementi tradizionali e innovativi è ciò che rende la nostra offerta culinaria unica e interessante. Nei nostri cocktail utilizziamo sempre il Vermouth di Torino, che abbraccia pienamente le tradizioni di Eredi Borgnino e aggiunge un tocco locale ai nostri drink. Ogni dettaglio del nostro menù e della nostra offerta di bevande è studiato per riflettere l’essenza della nostra azienda, unendo tradizione e innovazione in modo armonioso.

Personalmente, abbiamo scelto di affidarci ai depuratori d’acqua di Hydra per affrontare il problema dello smaltimento dei rifiuti nel nostro locale. Sappiamo tutti quanto sia impegnativo gestire i rifiuti, sia che si tratti di plastica o di vetro. Con gli erogatori d’acqua di
Hydra, abbiamo completamente eliminato questo problema, riducendo notevolmente il nostro impatto ambientale.
Oltre ai benefici ecologici, il nostro personale è molto entusiasta di questa scelta. Si sono trovati alleggeriti dal fardello delle casse d’acqua da stoccare in frigo, il che ha migliorato l’efficienza e ridotto lo sforzo fisico richiesto per la gestione delle bevande. I nostri clienti, dal canto loro, apprezzano il sapore leggero e fresco dell’acqua filtrata dagli erogatori Hydra,
notando la differenza rispetto alle acque imbottigliate tradizionali.
Un ulteriore vantaggio delle bottiglie di Hydra è il loro design elegante e versatile. Si adattano perfettamente a qualsiasi tipo di tavola, sia durante una cena raffinata che in un ambiente più informale come quello di un bar. La loro estetica pulita e moderna contribuisce
a creare un'impressione positiva, aggiungendo un tocco di classe a ogni occasione.
Per noi è molto importante avere una bottiglia d’acqua esteticamente attraente perché è nostra usanza offrirne una ai clienti all’inizio del pasto. Presentare al tavolo una bottiglia brandizzata con il nostro logo è una soluzione molto carina che il cliente guarda con un
occhio diverso perché è qualcosa che va fuori dagli schemi soliti di un servizio da ristorante e in più, anche non volendo, ci si fa un po’ di pubblicità e ci distingue dalla concorrenza.
Questo approccio non convenzionale ci permette di offrire un servizio unico e memorabile, lasciando un’impressione duratura sui nostri ospiti.

Di questi tempi, ognuno di noi cerca, nel proprio piccolo, di intervenire e fare qualcosa per contribuire a un futuro più sostenibile. Questo è particolarmente vero nel settore della ristorazione, dove i volumi dei rifiuti e i consueti modus operandi richiedono una revisione attenta e consapevole.
Nel prossimo futuro, sono convinto che il settore della ristorazione presterà sempre più attenzione ai dettagli, sia per quanto riguarda il packaging, sia per il servizio offerto ai clienti, sia per le modalità di smaltimento dei rifiuti. Vedremo una crescente adozione di imballaggi ecologici e biodegradabili, progettati per ridurre l'impatto ambientale, un maggiore utilizzo di materiali riciclabili e riutilizzabili per il servizio e si implementeranno le pratiche di raccolta differenziata e compostaggio per minimizzare gli sprechi. Questi cambiamenti richiederanno sicuramente uno sforzo collettivo e un cambiamento di mentalità, ma sono convinto che la
ristorazione saprà adattarsi e trasformarsi, abbracciando soluzioni innovative e sostenibili da cui tutti trarremo beneficio.

Sarebbe il nostro straordinario waffle salato al midollo, ripieno con la battuta di manzo di
Fassona piemontese condita con olio e cristalli di sale Maldon, marmellata di scalogno e
chips di topinambur leggermente fritto, che è il piatto più iconico ed apprezzato di Eredi
Borgnino. È estremamente particolare ma strizza l’occhio alla tradizione perché la battuta di
Fassona è uno dei piatti tipici piemontesi che, però, al posto di essere servita con dei
classici grissini, da noi viene accompagnata da questo waffle molto complesso e nuovo
come abbinamento. Inoltre, i topinambur tagliati molto sottili e fritti velocemente donano al
piatto una croccantezza che si sposa perfettamente con il dolce della cipolla.
La ricetta del waffle è esclusiva perché i suoi ingredienti sono: midollo di manzo, panna
ridotta condita con sale e pepe, che poi viene fatta raffreddare, e albumi montati a neve. Una
volta incorporati tutti questi ingredienti, lentamente dall’alto al basso, si passa alla cottura
che avviene su speciali piastre per waffle per 7 minuti. Per rigenerarli basterà metterli in
forno per 2 minuti a 220°. Per quanto riguarda la preparazione della battuta di manzo,
bisogna prendere il taglio di carne più opportuno di carne magra, batterla e tritarla due volte.