Da Peppino Torino: nel cuore di Via Mercanti, la cucina mediterranea di Francesco Colosi e la “Costata Orecchio d’Elefante” che fa girare la testa
e si dovesse raccontare Da Peppino con una sola scena, sarebbe questa: sei nel cuore del centro storico, in una via pedonale antica, tra palazzi pieni di storia… e davanti a te passa un piatto enorme. Uno di quelli che fanno voltare tutto il locale. Francesco Colosi lo dice sorridendo, perché succede davvero: quando la gente vede quella cotoletta “gigante” sfilare tra i tavoli, finisce per ordinarla in continuazione.
Francesco è il proprietario e gestisce Da Peppino dal 1998.
Il suo modo di raccontare il locale è molto concreto: qui l’obiettivo è far mangiare bene con un equilibrio che la gente nota e premia subito — qualità, prezzo e velocità del servizio.
Sembra una frase semplice, ma in centro a Torino, con ritmi veri e clientela che cambia faccia tra settimana e weekend, è un lavoro enorme.
Via Mercanti: la Torino più antica, pedonale, piena di storie
Francesco inizia proprio da qui: Via Mercanti, area pedonale nel centro storico, “una delle vie più vecchie di Torino”.
La racconta come una contrada di botteghe e artigiani, con palazzi storici che arrivano al Quattrocento: una Torino elegante e quotidiana insieme, fatta di lavoro, passaggio e vita vera.
E Da Peppino sta esattamente in questo contesto: un posto centrale, ma non “freddo”. Un locale che vive con la città, e che lavora tanto anche con chi il centro lo abita ogni giorno.
Un nome di famiglia: perché “Peppino” resta
C’è un dettaglio che scalda tutto: Francesco racconta che il locale ha aperto circa 60 anni fa e che il nome “Peppino” arriva da suo padre Giuseppe.
Il papà non c’è più, ma il nome è rimasto, come segno di continuità e identità.
È il classico caso in cui un’insegna non è marketing: è storia di famiglia.
Cucina mediterranea “per tutti”: dal menu fisso ai piatti importanti
Quando gli chiedi cosa si mangia, Francesco è diretto: cucina mediterranea, con piatti di pesce e carne, pizza e soprattutto menu per tutti i target.
La cosa interessante è proprio questa ampiezza: da Peppino puoi venire con colleghi a pranzo e scegliere un menu fisso, oppure tornare la sera e salire di livello, fino ai filetti e ai frutti di mare.
È un locale che non ti obbliga a scegliere “che tipo di serata fare”: ti lascia libertà. E in centro, dove spesso si decide all’ultimo, questa è una forza enorme.
“È un posto per turisti?” Francesco risponde con i numeri
Domanda inevitabile in una via così centrale. Francesco non si offende e non la prende “di pancia”: risponde con i numeri.
Dal lunedì al venerdì, dice, l’80% dei clienti è fisso: persone che lavorano nel centro storico e tornano.
Nel weekend cambia tutto: aumentano i turisti e si arriva anche al 50%, ma restano anche le famiglie “storiche” che vengono lì da anni.
Questa è una fotografia perfetta di un locale che sta in centro senza perdere il suo pubblico: durante la settimana è quasi una “casa” per chi lavora lì, e nel weekend diventa un riferimento anche per chi passa.
Il piatto cult: la Costata Orecchio d’Elefante (600 grammi)
E poi arriva lei: la protagonista della sala.
Francesco la mostra e lo dice chiaramente: “sono 600 grammi di carne”.
Una cotoletta di vitello enorme, che spesso si divide in due, perché è “bella pesantina” — ma proprio per questo diventa memorabile.
La cosa bella è che Francesco non la racconta come una ricetta “complicata”: la racconta come un gesto semplice fatto bene, con attenzione al dettaglio.
- vitello impanato in uovo e pangrattato
- cottura nel burro, non nell’olio
- pochi minuti: 5–6
- e una regola chiara: non cuocerla troppo, perché il vitello si indurisce; deve restare morbida e anche leggermente rosata dentro
È quel piatto che crea passaparola da solo. Francesco lo dice ridendo: quando la gente la vede passare, “la ordinano in continuazione”.
E in effetti è facile immaginarlo: in una sala piena, un piatto così è un cartellone che cammina.
200 coperti a pranzo: qui l’acqua non è un dettaglio
Da Peppino a pranzo i numeri sono importanti: Francesco parla di circa 200 coperti.
E aggiunge un dettaglio molto realistico: a pranzo arrivano tanti impiegati e operai che spesso non bevono alcolici. Quindi l’acqua diventa protagonista, in quantità enormi.
È qui che capisci perché, in un locale così, la scelta sull’acqua non è “un optional”: è organizzazione.
Hydra da Peppino: 15 anni di fiducia e una scelta che toglie lavoro ogni giorno
Francesco racconta che usa Hydra da circa 15 anni.
Dice che quando hanno iniziato era una piccola azienda e, nel tempo, sono cresciuti entrambi.
Il punto centrale è la fiducia: Francesco dice che si è sempre trovato bene per assistenza e qualità del prodotto, quindi non ha mai cambiato.
E quando gli chiedono cosa direbbe a un ristoratore indeciso, la risposta è pratica: in questo lavoro serve assistenza veloce, perché se c’è un problema va risolto subito.
Poi c’è la parte più vera di tutte: i vantaggi quotidiani, che non sono “filosofici”.
Francesco dice che un erogatore ti evita:
- un magazzino enorme solo per l’acqua
- il carico/scarico continuo dei frigoriferi
- e “tutto il lavoro” ripetitivo che viene evitato giorno per giorno
In più, dal lato economico, dice che il risparmio diventa notevole quando lavori tanto.
Fa anche un esempio semplice: 200 bottiglie al giorno anche solo a 0,50€ fanno 100€ al giorno. Moltiplicalo per anni, ed è facile capire quanto pesa.
Perché Da Peppino funziona (e perché Hydra qui è “perfetta”)
Da Peppino funziona perché Francesco ha costruito un equilibrio che in centro non è scontato:
- posizione fortissima e pedonale
- una clientela reale (molti fissi in settimana)
- velocità del servizio senza sacrificare il valore percepito
- e piatti che creano un ricordo immediato (la Costata Orecchio d’Elefante è l’esempio perfetto)
E Hydra, in questo quadro, è una scelta che “non si vede” ma cambia il lavoro: meno bottiglie, meno logistica, più fluidità. Esattamente quello che serve quando hai volumi importanti e vuoi mantenere il servizio veloce.
