Al l’interno di Piazza Emanuele Filiberto a Torino, Fuego y Brasa si distingue come una vera oasi per gli amanti della carne alla brace. Questo ristorante, di proprietà di Michelle Di Marco, è guidato dal gestore Kayo, che con passione e competenza porta avanti una proposta culinaria unica, basata su tagli di carne pregiata provenienti da tutto il mondo. A pochi passi dal centro, Fuego y Brasa offre un’esperienza autentica e raffinata, dove la qualità della materia prima e la cottura alla brace si fondono per deliziare ogni palato. Abbiamo parlato con Kayo per scoprire di più su questo luogo speciale.
Raccontaci del vostro locale
Siamo un ristorante specializzato in carne alla brace, con una selezione di costate provenienti da tutto il mondo. Offriamo carni irlandesi, croate, italiane, argentine, e anche un taglio brasiliano tipico, la picanha, che prepariamo però con Angus uruguaiano: è davvero eccezionale. Tutte le nostre carni sono cotte alla brace, utilizzando un forno spagnolo molto particolare che funziona sia come forno che grill, donando un sapore affumicato e creando quella crosticina croccante che i nostri clienti adorano. Abbiamo aperto esattamente un anno fa, e serviamo costate con diversi tempi di frollatura: 30, 35, fino a 90 giorni. Offriamo anche carni non frollate, e tutte le costate vengono servite su una piastra calda, permettendo ai clienti di continuare la cottura direttamente al tavolo. Di solito le serviamo al sangue, ma il cliente può regolarne la cottura a piacere. Ogni piatto è accompagnato da verdure alla brace, sempre con quel caratteristico sapore affumicato, e da salse che completano l’esperienza.
Quando avete scelto Hydra per l’acqua e cosa vi ha spinto a farlo?
Abbiamo deciso di utilizzare un erogatore Hydra circa otto mesi fa. Ci ha permesso di risparmiare spazio in magazzino e nei frigoriferi, e ci ha dato la possibilità di offrire ai clienti acqua di qualità, che è molto apprezzata.
Avete ricevuto dei feedback dai vostri clienti riguardo l'acqua erogata Hydra?
Assolutamente sì, i clienti sono molto soddisfatti sia per la qualità dell’acqua che per le bottiglie personalizzate che utilizziamo. Ci apprezzano anche per la rapidità del servizio e la possibilità di avere acqua a temperatura ambiente o fredda, a seconda delle preferenze.
Se dovessi scegliere un solo motivo per consigliare Hydra a un collega, quale sarebbe?
Non è facile scegliere solo un motivo, perché i vantaggi sono davvero tanti. Tuttavia, il risparmio economico è sicuramente il principale, ma anche lo spazio che fa risparmiare e la comodità che offre.
Perchè, secondo te, alcuni ristoratori esitano a installare un erogatore d'acqua?
Credo che sia per paura del cambiamento. Temono che i clienti preferiscano l’acqua in bottiglia, sigillata, ma anche Hydra offre la possibilità di avere bottiglie sigillate al tavolo, se necessario. Ma i clienti sono stati sempre soddisfatti, quindi questa paura è ingiustificata.
Io spero vivamente che l'acqua a chilometro zero diventi la norma nei ristoranti, perché l'erogatore è davvero molto comodo. Hydra si occupa anche della manutenzione dell’erogatore, con pulizie regolari, quindi è una scelta sicura sotto ogni punto di vista.
Se il vostro ristorante fosse un piatto, quale sarebbe?
Senza dubbio, sarebbe una costata di Rubia Gallega. È una delle carni più pregiate al mondo, con un colore intenso e un sapore unico. Le mucche da cui proviene questa carne sono allevate all’aperto e macellate a un’età più avanzata rispetto alla norma, il che dona alla carne un gusto più ricco. Noi la serviamo frollata per 44 giorni, e grazie al nostro forno spagnolo, otteniamo una crosticina perfetta all’esterno.
Non resta che gustarla
Fuego y Brasa – Torino
Fuego y Brasa - Torino Piazza Emanuele Filiberto, 10c,Torino, Italia