el cuore di Orbassano, a pochi chilometri da Torino, nasce un ristorante che non è solo un luogo dove mangiare, ma un'esperienza che unisce tradizione, passione e creatività. L'Allegoria, inaugurato nel febbraio del 2020, ha superato le difficoltà di un periodo particolarmente complicato, quello della pandemia, riuscendo a farsi conoscere e apprezzare dalla comunità locale.
Con una cucina che spazia dalla pizza napoletana alla cucina pugliese e a base di pesce, il ristorante è diventato un punto di riferimento per chi cerca piatti gustosi e ben preparati. Abbiamo avuto il piacere di intervistare Valentina Perrone, socia del ristorante, per conoscere meglio la storia e la filosofia dietro L'Allegoria.
Ciao Valentina, raccontaci un po' di L'Allegoria e cosa possiamo aspettarci da questo locale.
L'Allegoria è nato nel febbraio 2020, in un momento storico particolare, che nessuno di noi avrebbe mai potuto prevedere. Quando abbiamo aperto, avevamo grandi sogni e obiettivi, ma in pochissimi giorni siamo stati travolti dalla pandemia. Nonostante le difficoltà, ci siamo ingegnati per offrire comunque i nostri piatti attraverso il servizio d’asporto. Abbiamo avuto il grande supporto della comunità di Orbassano, che ci ha sostenuti fin dall'inizio. Questo ci ha dato la forza di andare avanti.
La ristorazione non è il nostro lavoro principale, ma ci siamo davvero appassionati a questa attività. È un ristorante a conduzione familiare gestito da 4 soci: mio marito, mio cognato, sua moglie e me, e siamo sempre presenti. Il ristorante è gestito con grande passione da Vilma, una signora di nostra fiducia che si occupa della cucina come se fosse sua.
Senza di lei, L'Allegoria non sarebbe quello che è oggi.
Il nostro locale nasce con l’idea di portare la pizza napoletana a Torino, ma non solo. Abbiamo voluto arricchire il nostro menù con piatti pugliesi e piatti a base di pesce, per offrire una proposta gastronomica variegata, che possa soddisfare tutti i gusti.
Perché avete scelto il nome "L'Allegoria"?
Il nome è il risultato della mia passione per la letteratura. L'Allegoria è una figura retorica che descrive concetti complessi tramite metafore e immagini, e ho pensato che fosse il nome perfetto per un ristorante che vuole unire tradizione e innovazione in cucina. Cicerone nel I secolo a.C. parlava di luci, colori e fiori per descrivere le figure retoriche, e ho voluto trasportare questi concetti nel nostro ristorante, con piatti che raccontano storie, emozioni e sapori.
Ogni piatto che serviamo è pensato come un’opera d’arte, un po’ come la cucina stessa. Il nostro obiettivo è che ogni pasto qui diventi una piccola allegoria, un’esperienza sensoriale completa.
Come avete scelto Hydra come fornitore di acqua?
Abbiamo scelto Hydra sin dall’apertura nel 2020.
La decisione è stata presa principalmente da mio marito Giuseppe, che si occupava di cercare soluzioni che potessero essere non solo più economiche, ma anche più sostenibili. Abbiamo sempre voluto ridurre gli sprechi, in particolare di plastica, e Hydra ci è sembrata la scelta ideale.
Non solo ci permetteva di eliminare la plastica, ma offriva un'acqua di qualità superiore, con un residuo fisso basso, che è perfetta per il nostro menù.
Vi trovate bene con Hydra dopo cinque anni?
Assolutamente sì! Non solo in termini economici, ma anche per quanto riguarda il servizio. L’acqua è davvero piacevole, e i nostri clienti la apprezzano molto. Non abbiamo mai ricevuto una lamentela: il gusto è sempre ben equilibrato e il frizzante non è eccessivo, come succede in alcune altre acque.
Io stessa bevo l’acqua Hydra a casa, per questo posso dire che la comodità di avere unerogatore è incredibile. Prima dovevamo caricare continuamente casse d’acqua e producevamo un'infinità di plastica. Ora, grazie a Hydra, tutto è molto più facile e conveniente.
L’acqua che eroghiamo ha anche un residuo fisso bassissimo, il che è un aspetto che ci preme molto, considerando quanto i cibi che consumiamo oggi siano spesso inquinati. Sappiamo che l’acqua che offriamo ai nostri clienti è salutare e non ha gli stessi problemi delle bottiglie di plastica che sono spesso esposte al sole e possono alterarsi. Questo è un aspetto fondamentale per noi.
Se il vostro locale fosse un piatto, quale sarebbe?
Se il nostro locale fosse un piatto, sarebbe senza dubbio la focaccella. Una focaccia preparata con l'impasto base, che viene poi arricchita con crudo di Parma DOP stagionato 24 mesi, stracciatella pugliese, un mix di pomodorini freschissimi e una crema di basilico.
La focaccella colpisce prima di tutto per i suoi colori forti e decisi, che richiamano anche il logo dell'Allegoria. Un'esplosione visiva che si riflette nei sapori: ogni ingrediente di prima qualità crea un'armonia perfetta, capace di soddisfare il palato e regalare un’esperienza gustativa unica. La sua bellezza non è solo estetica, ma anche gustativa, in un mix che rappresenta appieno la nostra cucina: forte e colorata.
Un'esperienza di gusto che va oltre il piatto
L'Allegoria si distingue non solo per la qualità dei suoi piatti, ma anche per l’impegno verso la sostenibilità ambientale. Con Hydra, il ristorante ha scelto una soluzione che riduce l'uso della plastica e garantisce acqua fresca e di qualità senza sprechi. Se siete alla ricerca di un posto dove gustare ottimi piatti in un ambiente responsabile, L'Allegoria è sicuramente una tappa da non perdere!
